銀座豉 特選

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渡り蟹の味噌汁

材料（4人分）

  • 渡り蟹　1匹
  • だし汁　1リットル
  • 『銀座豉特選　禅　甘口白糀』　大さじ4
  • 長ねぎ　100g

料理長からコメント

渡り蟹のだしを、減塩仕立ての禅の甘みが引き立てます。麹味噌のさわやかな発酵の香りとうま味が、渡り蟹のうま味と相まって、白粒味噌ならではのまとまりのあるお椀に仕上がります。

作り方

  1. 渡り蟹を洗い、ぶつ切りにする

  2. 鍋にぶつ切りにした渡り蟹とだし汁を入れて火にかけ、アクをすくいながら渡り蟹に火をいれる

  3. 刻んだ長ねぎを入れ、火が入ったら味噌を溶き入れる

  4. 汁が再び煮立ち始めた「煮えばな」で火を止める

【レシピで使用した味噌】

銀座豉特選　禅(ぜん)
甘口白糀

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