銀座豉特選とは

ひかり味噌は、和食の礎である「発酵と熟成」を体験いただける場として
日本料理レストランGINZA豉KUKIを銀座に開店しました。
店名に掲げた「豉（くき）」とは、大豆にカビを付着させて発酵させたもの。
現存する世界最古の料理書「斉民要術」に味噌のルーツとして紹介されています。

GINZA豉KUKIでは、味噌はもちろん、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、
さまざまな日本古来の発酵、麹、そして熟成の技を取り入れたお料理を提供しています。
ご来店いただいたお客様から、ご家庭でも弊店と同じ味噌を使いたいと嬉しいお声をいただきました。

店の味をご家庭でも手軽にお楽しみいただきたい。
醸造責任者 小市一道が特別に選び抜き、銀座豉特選としてお届けいたします。